C’est vendredi, on prépare le week-end et on profite du beau temps ! La fin de l’été est bien là, l’automne va prendre sa place. On bascule dans une jolie saison où les couleurs sont chatoyantes. Sur les étals, le raisin a fait son apparition et je me régale de ses grains colorés… rouges, rosés, blancs… pour faire une belle tarte. Elle vous plaît ? Je me suis autant régalée à la réaliser qu’à la déguster 😋😃😉

Je participe avec cette recette au concours de Compile-moi un menu « Septembre cueille les grappes », organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »  sans oublier la marraine Catalina « Le blog de Cata ».

cmum-sept-2019

Les ingrédients pour 6 gourmands :

Pour la pâte sablée :
  • 200 gr de farine T45
  • 40 gr de poudre d’amande
  • 30 gr de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr de beurre froid en dés
  • 1 œuf moyen
Pour la crème pâtissière aux épices à vin chaud :
  • 350 gr de lait entier
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de farine T45
  • 20 gr de poudre à crème
  • 20 gr de Maïzéna
  • 2 œufs moyens
  • 1 berlingot d’épices à vin chaud de chez Max Daumin
Pour la garniture :
  • 3 grappes de raisin (blanc, rosé, noir)

Allez, c’est parti avec mon Cooking Chef…

Préparation de la pâte sablée :
  1. Ajouter la farine, la poudre d’amande, le sucre, et le sel dans le bol inox muni du batteur K. Mélanger quelques secondes.
  2. Déposer le beurre froid en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange sablé.
  3. Ajouter alors l’œuf. Pétrir jusqu’à formation de la pâte.
  4. Mettre en boule, fariner légèrement.
  5. Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé puis foncer un cercle à pâtisserie.
  6. Faire glisser l’ensemble sur une plaque perforée. Garnir de billes en céramique et enfourner à four chaud 180 ° C pendant 20 minutes.
  7. Retirer les billes en céramique. Poursuivre la cuisson de 7 à 10 minutes.
  8. Décercler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière aux épices à vin chaud :
  1. Chauffer le lait et les épices à vin chaud dans un casserole jusqu’à ébullition. Couper la chauffe.
  2. Pendant ce temps, blanchir les œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter ensuite la farine, la Maïzéna et la poudre à crème.
  3. Verser le lait en filet tout en mélangeant au fouet.
  4. Remettre le tout sur feu doux/moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
  5. Quand les traces de fouet marquent, la crème est prête !
  6. Filmer au contact et laisser refroidir
Préparation de la garniture :
  1. Laver les grappes de raisin, les égrapper.
  2. Sécher les grains de raisin. Les couper en 2, retirer les pépins à l’aide d’un couteau pointu. Cette étape est un peu fastidieuse mais le résultat en vaut vraiment la peine à la dégustation.
Montage de la tarte :
  1. Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière pratiquement jusqu’en haut du bord. Lisser la surface à la spatule.
  2. Déposer une rangée de raisin noir, une rangée de raisin rosé puis une rangée de raisin blanc et ainsi de suite jusqu’au centre de tarte.
  3. Conserver au réfrigérateur et sortir la tarte 15 minutes avant de la servir.