Siesskass… le fromage blanc alsacien fait maison 🐮

J’aime vous emmener dans l’Est de la France pour vous faire découvrir les recettes que j’apprécie tant. Après la salade vosgienne (clic ici), voici le fromage blanc alsacien, celui que l’on déguste dans les fermes auberges alsaciennes (et vosgiennes). Le siesskass (non son nom n’est pas imprononçable !!! 😂) c’est mon petit remontant lors des randonnées en Alsace… D’ailleurs, je choisis toujours une randonnée avec une ferme auberge sur le chemin pour apprécier ce fromage frais que j’adore. C’est frais, c’est goûteux, c’est un pur régal surtout quand il est fait avec le bon lait des vaches Vosgiennes. Un petit siesskass et ça repart !

Je ne pensais pas pouvoir faire moi-même mon siesskass à la maison… Au détour d’une randonnée, en passant au lac des Truites, nous discutons avec un pêcheur et sa femme et au fil de la conversation, j’apprends que je peux réaliser mon siesskass moi-même. Quelle aubaine !!! La présure est en vente à la droguerie de Munster et en plus ils fournissent la recette me dit la dame. Trop top ! J’ai rapporté ma présure de vacances et j’ai fait quelques tests avec du lait cru de vache et avec du lait frais de chez Grand Frais (c’est plus à la portée de tous pour en trouver). J’ai aussi acheté de la présure en pharmacie pour voir la différence. La présure d’Alsace est top, le goût est là et le fromage blanc se forme très vite. C’est plus long avec la présure de la pharmacie mais ça marche bien quand même.

Ajoutez quelques fruits frais lors de la dégustation et arroser généreusement de crème pour la gourmandise. N’abusez pas du Kirsch, c’est bien meilleur utilisé avec parcimonie 😉. Allez c’est parti et surtout régalez-vous 😜😋🐄

Les ingrédients à prévoir pour 2 à 3 personnes :

• 1 litre de lait entier frais – le lait frais fermier entier de Normandie de chez Grand Frais fonctionne très bien
• 5/6 gouttes de présure
• 5 à 10 cl de crème fraîche liquide (12 % de MG pour moi)
• 2 cuillères à soupe de Kirsch
• Sucre en poudre (vanillé pour moi)
• 1 thermomètre

Bien conserver le petit-lait pour une future utilisation… il remplacera le lait dans vos préparations (crêpes, gâteaux, pains de mie, etc…) et donnera bon goût. A consommer dans les 3 jours.

C’est parti…

1. Chauffer le lait à feu doux dans une casserole avec la présure.
2. Quand la température atteint 33° C, couper la chauffe et laisser reposer 30 minutes.
3. Quand le lait commence à bien prendre, le « couper » grossièrement. On voit clairement que le petit-lait se sépare du lait caillé.
4. Préparer une faisselle (ou une petite passoire) au dessus d’un saladier. Verser le lait caillé et laisser s’égoutter environ une heure. Bien conserver le petit-lait pour d’autres utilisations.
5. Quand le fromage est suffisamment égoutté (il faut en faire plusieurs pour définir la texture qu’on aime, trop égoutté, le fromage sera plus épais et pas assez égoutté, il sera trop liquide), le verser dans un plat creux. L’arroser de crème, ajouter un peu de Kirsch puis saupoudrer de sucre en poudre à convenance.
6. Déguster immédiatement ou conserver au frais.

Les belles Vosgiennes…

Avec cette recette de la cuisine française traditionnelle, je viens participer au jeu CMUM Compile moi un menu dont les organisatrices sont Nath du blog « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane du blog « Quoi qu’on mange ? » sans oublier la marraine de ce mois Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka » le thème de ce mois-ci étant « Les spécialités de nos régions »

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