Sablé breton aux figues, framboises et poires 💖💕💖

Coucou les gourmands, c’est dimanche et en ce « beau » dimanche tout gris et tout triste, j’ai préparé ce matin un joli gâteau coloré et gourmand pour le déjeuner afin de mettre un peu de lumière et de couleur dans la maison. Le jour ne s’est pas vraiment levé chez nous aujourd’hui alors j’ai cuisiné tout en couleur. Par chance, hier après-midi, j’ai trouvé des figues rouges que j’ai associées à des framboises et des poires. Ces 3 fruits se marient bien avec le fromage et ça tombe plutôt bien car j’avais envie d’utiliser un chèvre frais sans sel dans mon gâteau… Petit défi personnel !!! On utilise le chèvre en version salée mais jamais en version sucrée (ou vraiment rarement !). Le chèvre frais n’est pas fort du tout, d’autant que je l’ai assoupli avec de la crème fraîche et que je lui ai ajouté du miel et du thym citron. On obtient une crème douce et savoureuse. Les becs sucrés pourront ajouter un peu de sucre en poudre mais cela reste facultatif. C’est audacieux mais vraiment sympa et Monsieur Linou a beaucoup aimé ! La chantilly au miel reste cependant une valeur sûre pour les moins téméraires 😉🤔😬 Côté organisation, le sablé breton peut être réalisé la veille et le montage peut être fait au tout dernier moment. Régalez-vous les gourmands et bon dimanche soir 😋💖🤗

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour le sablé breton de 22 cm de diamètre :

• 2 jaunes d’œufs moyens
• 65 gr de sucre en poudre
• 100 gr de beurre 1/2 sel mou – Paysan Breton
• 135 gr de farine T45
• 7,5 gr de levure chimique (les 2/3 d’un sachet rose)

Pour la crème au miel et thym citron :

• 175 gr de chèvre frais moulé blanc sans sel
• 60 gr de crème fraîche liquide 12 % de MG
• 30 gr de miel liquide toutes fleurs
• 1 pincée de thym citron moulu
• 10 gr de sucre en poudre (facultatif)

Pour la garniture de fruits frais :

• 4 figues rouges
• 40 framboises (fraîches ou surgelées, dans ce cas, les sortir du congélateur au moins 30 minutes à l’avance)
• 2 petites poires Louise Bonne
• 1 filet de citron
• Quelques feuilles de verveine citron
• Quelques fleurs comestibles

C’est parti avec mon Cooking Chef…

1. Préparation du sablé breton : ajouter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans le bol du robot muni du fouet ballon. Battre pendant 3 minutes à vitesse 2/3. Ajouter le beurre mou et battre 45 secondes de plus.
2. Retirer le fouet ballon et le remplacer par le batteur K.
3. Verser la farine et la levure tamisées. Mélanger environ une minute à vitesse 2/3.
4. Rassembler la pâte en boule.
5. Chemiser une plaque perforée d’une feuille de papier sulfurisé. Déposer le cercle à pâtisserie au centre puis étaler la pâte à l’intérieur bien uniformément.
6. Enfourner à four chaud 180° C pendant 25 à 30 minutes. Bien surveiller la cuisson.
7. A la sortie du four, décercler puis faire glisser le sablé sur une grille. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
8. Préparer la crème au miel : écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette avec la crème fraîche, le miel et la pincée de thym citron jusqu’à obtenir une préparation souple et homogène.
9. Préparer les fruits : laver et sécher les figues, les couper en 2 puis chaque moitié en 3. Couper les poires en 2, retirer les trognons puis les peler. Recouper chaque quartier en 2 ou 3 selon la grosseur. Les déposer dans un bol et les citronner.
10. Montage du gâteau : déposer le sablé breton sur un carton de présentation ou un plat de service. Étaler, jusqu’à 1 cm du bord, la préparation au fromage frais puis disposer une rangée de framboises tout autour. Le restant des framboises sera éparpillé au centre. Poser ensuite les tranches de figues et poires en variant le sens pour faire un joli fouillis.
11. Décorer avec quelques feuilles de verveine citron et quelques fleurs.
12. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

• 

• 

• 

Avec cette recette, je participe au CMUM dont le thème du mois est Octobre Rose et les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison réalisé à l’initiative de Gut du blog Cuisine de Gut.

Si vous aimez mes recettes, abonnez-vous ! 😉😃💕 Suivez-moi également sur Facebook, Instagram, Pinterest et Recettes.de…
A très vite 💗