Tarte au chocolat et fruits d’automne 🧡🖤🍂

Hello les gourmands, on débute la semaine avec une tarte très gourmande au chocolat noir et aux fruits d’automne 💛🧡🖤. J’ai choisi différents fruits oranges tels que la clémentine, la mangue, l’amour en cage et bien sûr l’orange pour faire un joli contraste de couleurs avec le chocolat noir. Ces fruits se marient superbement entre eux et avec le chocolat, ils devraient régaler vos papilles 😋 !

Et pour ceux qui veulent en savoir un peu plus sur ce fruit que j’adore et que j’ai fait pousser dans mon jardin 👍, c’est juste là 😉

Avec cette recette, je participe au défi de Compile Moi un Menu qui, ce mois-ci, est sur le thème du chocolat 😋. Merci aux organisatrices de ce défi Nath «Une cuisine pour Voozenoo», Viviane «Quoi qu’on mange ?» , et à la marraine du mois Sylvie «La table de Clara» 💛💛💛

Les ingrédients pour 6 gourmands :

Pour la pâte sablée au chocolat :

• 180 gr de farine T45
• 20 gr de cacao amer en poudre
• 40 gr de poudre d’amande blanche
• 30 gr de sucre complet
• 1 pincée de sel
• 100 gr de beurre froid en dés
• 1 œuf moyen

Pour la ganache au chocolat noir :

• 200 gr de chocolat noir en pistoles – Barry 70 % de cacao
• 20 cl de crème fraîche 35 % de MG liquide ou non (ou moitié crème fraîche à 30 % et moitié mascarpone)

Pour la garniture :

• 1 orange
• 1 clémentine
• 8 physalis (ou amour en cage ou coquerets du Pérou)
• 1 mangue

Allez, c’est parti avec mon Cooking Chef…

Préparation de la pâte sablée au chocolat :

• Ajouter la farine, le cacao, la poudre d’amande, le sucre, et le sel dans le bol inox muni du batteur K. Mélanger quelques secondes.
• Déposer le beurre froid en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange sablé.
• Ajouter alors l’œuf. Pétrir jusqu’à formation de la pâte. Cela prend plusieurs minutes.
• Mettre en boule, fariner très légèrement. La pâte est prête à être utilisée immédiatement. Inutile de la laisser reposer au frais car j’ai utilisé du beurre bien froid. Il n’en serait pas de même avec du beure mou ou fondu.
• Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé puis foncer un cercle à pâtisserie de 22 cm.
• Faire glisser l’ensemble sur une plaque perforée. Garnir de billes en céramique et enfourner à four chaud 180 °C pendant 20 minutes.
• Retirer les billes en céramique. Poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes.
• Décercler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la ganache au chocolat noir :

• Verser les pistoles de chocolat noir ainsi que la crème fraîche dans une petite casserole.
• Chauffer l’ensemble sur feu très très doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer quelques heures en filmant au contact.

Montage de la tarte :

• Sortir la ganache du réfrigérateur une heure avant de la travailler. La mélanger à la cuillère pour l’assouplir puis la déposer dans le bol du robot et la monter au fouet. Elle va alors s’éclaircir légèrement et devenir souple et aérienne.
• Garnir le fond de tarte jusqu’en haut du bord et lisser la surface uniformément.
• Peler l’orange et la clémentine à vif avec un couteau bien aiguisé puis lever les suprêmes. Réserver.
• Couper les physalis en 2. Réserver.
• Peler la mangue et prélever quelques tranches pour découper des bâtonnets.
• Décorer la tarte avec les fruits et conserver au réfrigérateur. Bien sortir la tarte une heure avant de la déguster, elle sera plus agréable à « dévorer » 😋

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A très vite 💗