Hello les gourmands, on dĂ©bute la semaine avec une tarte trĂšs gourmande au chocolat noir et aux fruits d’automne đŸ’›đŸ§ĄđŸ–€. J’ai choisi diffĂ©rents fruits oranges tels que la clĂ©mentine, la mangue, l’amour en cage et bien sĂ»r l’orange pour faire un joli contraste de couleurs avec le chocolat noir. Ces fruits se marient superbement entre eux et avec le chocolat, ils devraient rĂ©galer vos papilles 😋 !

Et pour ceux qui veulent en savoir un peu plus sur ce fruit que j’adore et que j’ai fait pousser dans mon jardin 👍, c’est juste lĂ  😉

Avec cette recette, je participe au dĂ©fi de Compile Moi un Menu qui, ce mois-ci, est sur le thĂšme du chocolat 😋. Merci aux organisatrices de ce dĂ©fi Nath «Une cuisine pour Voozenoo», Viviane «Quoi qu’on mange ?» , et Ă  la marraine du mois Sylvie «La table de Clara» 💛💛💛

Les ingrĂ©dients pour 6 gourmands :

Pour la pĂąte sablĂ©e au chocolat :
  • 180 gr de farine T45
  • 20 gr de cacao amer en poudre
  • 40 gr de poudre d’amande blanche
  • 30 gr de sucre complet
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 100 gr de beurre froid en dĂ©s
  • 1 Ɠuf moyen
Pour la ganache au chocolat noir :
  • 200 gr de chocolat noir en pistoles – Barry 70 % de cacao
  • 20 cl de crĂšme fraĂźche 35 % de MG liquide ou non (ou moitiĂ© crĂšme fraĂźche Ă  30 % et moitiĂ© mascarpone)
Pour la garniture :

Allez, c’est parti avec mon Cooking Chef


PrĂ©paration de la pĂąte sablĂ©e au chocolat :
  • Ajouter la farine, le cacao, la poudre d’amande, le sucre, et le sel dans le bol inox muni du batteur K. MĂ©langer quelques secondes.
  • DĂ©poser le beurre froid en morceaux. MĂ©langer jusqu’à obtenir un mĂ©lange sablĂ©.
  • Ajouter alors l’Ɠuf. PĂ©trir jusqu’à formation de la pĂąte. Cela prend plusieurs minutes.
  • Mettre en boule, fariner trĂšs lĂ©gĂšrement. La pĂąte est prĂȘte Ă  ĂȘtre utilisĂ©e immĂ©diatement. Inutile de la laisser reposer au frais car j’ai utilisĂ© du beurre bien froid. Il n’en serait pas de mĂȘme avec du beure mou ou fondu.
  • Etaler la pĂąte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisĂ© puis foncer un cercle Ă  pĂątisserie de 22 cm.
  • Faire glisser l’ensemble sur une plaque perforĂ©e. Garnir de billes en cĂ©ramique et enfourner Ă  four chaud 180 °C pendant 20 minutes.
  • Retirer les billes en cĂ©ramique. Poursuivre la cuisson de 7 Ă  8 minutes.
  • DĂ©cercler et laisser refroidir complĂštement sur une grille.
PrĂ©paration de la ganache au chocolat noir :
  • Verser les pistoles de chocolat noir ainsi que la crĂšme fraĂźche dans une petite casserole.
  • Chauffer l’ensemble sur feu trĂšs trĂšs doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que le chocolat soit complĂštement fondu.
  • Laisser refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante puis rĂ©frigĂ©rer quelques heures en filmant au contact.
Montage de la tarte :
  • Sortir la ganache du rĂ©frigĂ©rateur une heure avant de la travailler. La mĂ©langer Ă  la cuillĂšre pour l’assouplir puis la dĂ©poser dans le bol du robot et la monter au fouet. Elle va alors s’éclaircir lĂ©gĂšrement et devenir souple et aĂ©rienne.
  • Garnir le fond de tarte jusqu’en haut du bord et lisser la surface uniformĂ©ment.
  • Peler l’orange et la clĂ©mentine Ă  vif avec un couteau bien aiguisĂ© puis lever les suprĂȘmes. RĂ©server.
  • Couper les physalis en 2. RĂ©server.
  • Peler la mangue et prĂ©lever quelques tranches pour dĂ©couper des bĂątonnets.
  • DĂ©corer la tarte avec les fruits et conserver au rĂ©frigĂ©rateur. Bien sortir la tarte une heure avant de la dĂ©guster, elle sera plus agrĂ©able Ă  « dĂ©vorer » 😋