Le temps est si doux cet automne que le jardin potager continue de nous donner de jolies bettes. C’est bien appréciable de pouvoir se régaler de leurs belles feuilles. J’essaie de varier les recettes mais je les associe toujours à un fromage. Cette fois, ce sera un petit palet de chèvre frais à déposer au fond de l’assiette juste avant de verser le velouté bien chaud. Le chèvre va commencer à fondre légèrement avec la chaleur tout en gardant une certaine tenue. C’est un régal… et surtout une bonne astuce pour agrémenter différemment un velouté tout simple.

Comme vous le savez, la feuille de bette entière comprend une partie feuille et une partie carde (ou côte). Aujourd’hui, on s’est occupé des feuilles, demain on cuisinera les cardes… Et vous ne les verrez plus comme un légume mal aimé car bien cuisinées, elles font des merveilles en cuisine.

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Les ingrédients pour 4 personnes :
  • 350 gr de feuilles de bettes
  • 1 pomme de terre (150/170 gr)
  • 2 carottes (200/250 gr)
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,3 litre d’eau
  • 1 bouquet garni – épices Max Daumin
  • Sel au céleri
  • 4 palets de chèvre frais
C’est parti…
  1. Laver les feuilles de bettes puis les émincer avec un grand couteau en roulant plusieurs feuilles sur elles-mêmes.
  2. Éplucher la pomme de terre et les carottes avec un couteau économe. Les laver. Couper la pomme de terre en morceaux et les carottes en fines rondelles.
  3. Peler l’échalote et l’oignon. Les hacher grossièrement.
  4. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’échalote et l’oignon pendant 1 minute. Ajouter les feuilles de bettes puis la pomme de terre et les carottes. Mélanger régulièrement et cuire durant 5 minutes.
  5. Couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni et laisser bouillonner 25 minutes à découvert.
  6. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  7. Saler avec le sel au céleri. Mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.
  8. Déposer un palet de chèvre frais dans chaque assiette creuse.
  9. Verser le velouté bien chaud sur le chèvre.
  10. Déguster aussitôt.
Version avec le Cooking Chef Expérience…
  1. Laver les feuilles de bettes puis les émincer avec un grand couteau en roulant plusieurs feuilles sur elles-mêmes.
  2. Éplucher la pomme de terre et les carottes avec un couteau économe. Les laver. Couper la pomme de terre en morceaux et les carottes en fines rondelles.
  3. Peler l’échalote et l’oignon. Les ciseler.
  4. Mettre en place le mélangeur.
  5. Verser l’huile d’olive dans le bol inox. Programmer 1 minute à 130°C.
  6. Ajouter l’échalote et l’oignon ciselés. Faire rissoler 1 minute à 130° C à la vitesse 1.
  7. Ajouter la pomme de terre et les carottes. Rissoler 1 minute toujours à 130°C et à la vitesse 1.
  8. Verser l’eau et le bouquet garni. Fermer avec le couvercle anti-projections et programmer 25 minutes de cuisson à 110° C en mélange 3.
  9. Transvaser dans le Blender, ajouter du sel au céleri puis mixer avec la touche Pulse par tronçons de 10 secondes.
  10. Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.
  11. Déposer un palet de chèvre frais dans chaque assiette creuse.
  12. Verser le velouté bien chaud sur le chèvre.
  13. Déguster aussitôt.

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