Voici un petit dessert réalisé avant mes vacances plein de fraîcheur et de douceur. J’aime associer les abricots et les pêches blanches, ils se marient bien et chacun fait ressortir le parfum de l’autre. De beaux abricots, de belles pêches blanches, quelques feuilles de verveine citron, le jus d’un citron vert pour dynamiser le tout et c’est la promesse de sorbets qui auront un goût de « reviens-y » ! J’ai servi mes sorbets avec des fruits rôtis au tout dernier moment pour une alliance chaud-froid des plus sympathique. Je vous souhaite bon appétit et régalez-vous 😋💛🧡💚

Nota : base du sorbet abricot de Christophe Felder

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Les ingrédients pour 4 personnes

Sorbet abricot à la verveine citron (env. 40 cl) :
  • 300/320 gr d’abricots mûrs
  • 10 cl d’eau minérale
  • 65 gr de sucre en poudre
  • Le jus d’un citron vert
  • 8 feuilles de verveine citron
Sorbet pêche blanche à la verveine citron (env. 40 cl) :
  • 350 gr de pêches blanches mûres
  • 10 cl d’eau minérale
  • 65 gr de sucre en poudre
  • Le jus d’un citron vert
  • 8 feuilles de verveine citron
Prévoir pour les fruits rôtis :
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 pêches
  • 2 abricots

C’est parti…

Préparation des sorbets :
  1. Laver et sécher les abricots. Les couper en 2 et les dénoyauter. Les arroser avec le jus de citron vert puis mixer le tout jusqu’à obtenir une pulpe bien lisse.
  2. Tamiser la pulpe au travers d’une passoire tamis.
  3. Peser et vérifier qu’on obtient bien un minimum de 250 gr de pulpe tamisée. Réserver.
  4. Peler les pêches blanches. Les couper en 2, retirer les noyaux. Les arroser avec le jus de citron vert puis mixer le tout jusqu’à obtenir une pulpe bien lisse.
  5. Tamiser la pulpe au travers d’une passoire tamis.
  6. Peser et vérifier qu’on obtient au moins 250 gr de pulpe tamisée. Réserver.
  7. Verser les 20 cl d’eau minérale dans une casserole. Ajouter les 130 gr de sucre en poudre. Mélanger.
  8. Chauffer le sirop à 50° C juste le temps de dissoudre le sucre.
  9. Ajouter les feuilles de verveine citron en les chiffonnant. Mélanger et laisser tiédir quelque minutes.
  10. Verser la moitié du sirop dans le récipient de la pulpe d’abricot et l’autre moitié dans la pulpe de pêche blanche. Mélanger.
  11. Couvrir d’un film alimentaire et laisser une nuit au réfrigérateur.
  12. Retirer les feuilles de verveine puis turbiner chaque sorbet séparément.
  13. Débarrasser dans des récipients préalablement mis au congélateur afin de bien garder la fraîcheur.
  14. Conserver au congélateur.
Préparation des fruits rôtis :
  1. Laver et sécher les abricots. Les couper en lamelles d’1/2 cm.
  2. Peler les pêches blanches, les couper en lamelles d’1/2 à 1 cm.
  3. Chauffer le miel dans une grande poêle anti-adhésive.
  4. Déposer les lamelles de fruits les unes à côté des autres. Les cuire quelques minutes des 2 côtés jusqu’à légère coloration.
Préparer les assiettes :
  1. Servir une boule de chaque parfum et quelques fruits rôtis par personne.
  2. Décorer avec quelques feuilles de verveine citron.

Je participe avec cette recette au CMUM de cet été organisé par Natly  « Une cuisine pour Voozenoo » et  Viviane « Quoi qu’on mange ? » 

Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison réalisé à l’initiative de Gut du blog Cuisine de Gut.

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