Hello les confinés gourmands, voici ma charlotte au chocolat, toute simple mais elle n’a pas manqué de nous régaler en ce dimanche de Pâques. Vite engloutie, trop vite engloutie, j’en aurais bien repris un petit peu, juste un tout petit peu quoi 😜💛😋 Pas grave, j’en referai une prochainement !!! Avec ce dessert, je participe au #debuyerchallenge sur Instagram. Un joli concours de la célèbre entreprise vosgienne De Buyer, fabricant de matériel de cuisine. Le concours se termine demain matin alors je suis pile dans les temps 😇 Ma recette est juste là, régalez-vous ! 😋😋😋

Les ingrédients pour un moule à charlotte de 18 cm de diamètre…

Pour les biscuits à la cuiller :
  • 3 oeufs
  • 75 gr de sucre glace
  • 75 gr de farine T45
  • 1 petite cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace pour la finition
Pour la mousse au chocolat :
  • 200 gr de chocolat noir
  • 6 oeufs
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 30 gr de sucre glace
  • 15 gr de chocolat blanc haché
Pour la finition
  • 15 gr de chocolat blanc haché
  • 2 cuillères à soupe de grué de cacao

C’est parti avec mon Cooking Chef…

Préparation des biscuits à la cuiller (à faire la veille de préférence) :
  1. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Verser les blancs dans le bol inox et les jaunes dans un saladier. Ajouter 40 gr de sucre glace aux jaunes et fouetter jusqu’à blanchiment.
  2. En parallèle, ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige ferme. Les serrer avec les 35 gr de sucre glace restant.
  3. Ajouter les blancs en neige au mélange jaunes/sucre en 3 fois.
  4. Verser la farine en pluie également en 3 fois. Mélanger en soulevant la préparation pour l’intégrer délicatement.
  5. Mettre en poche avec une douille de 10 ou 12.
  6. Préparer 2 plaques perforées. Les chemiser de papier sulfurisé.
  7. Dresser 2 disques : 1 de 12 cm de diamètre et 1 de 16 cm de diamètre puis dresser des biscuits avec le reste de pâte (2 à 3 cm de largeur sur 8 cm de longueur environ).
  8. Saupoudrer généreusement de sucre glace une première fois.
  9. Mettre le four en chauffe à 190° C.
  10. Saupoudrer une deuxième fois de sucre glace juste avant d’enfourner.
  11. Bien surveiller la cuisson, les biscuits ne doivent pas trop colorer.
  12. Une fois cuits, les décoller délicatement du papier sulfurisé et les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent.
Préparation de la mousse au chocolat :
  • Casser la tablette de chocolat en carrés, ajouter l’eau et chauffer au four à micro-ondes par tranches de 15 secondes. Bien mélanger entre chaque chauffe et bien faire attention à ne pas trop chauffer. Cette opération peut également se faire au bain-marie.
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les blancs dans le bol inox muni du fouet ballon et les jaunes dans le chocolat. Bien mélanger pour obtenir un mélange onctueux.
  • Monter les blancs en neige ferme, les serrer avec les 30 gr de sucre glace.
  • Intégrer délicatement les blancs en neige au mélange chocolat/jaunes d’oeufs petit à petit puis le chocolat blanc haché.
Montage de la charlotte :
  1. Tapisser le fond du moule avec le disque de 12 cm. Positionner les biscuits sur le pourtour, à la verticale, les uns à côté des autres en prenant soin de mettre le dessus des biscuits vers l’extérieur.
  2. Garnir avec la moitié de la mousse au chocolat.
  3. Émietter très grossièrement le reste des biscuits à la cuillère, parsemer éventuellement de grué de cacao
  4. Garnir avec la deuxième moitié de mousse au chocolat.
  5. Positionner le 2è disque.
  6. Faire prendre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
  7. Avant de servir, retourner la charlotte sur un plat de service. Garnir le dessus avec le mélange de chocolat blanc haché, le grué de cacao et quelques sablés de Pâques.

Si vous aimez mes recettes, abonnez-vous ! 😉😃💕 Suivez-moi également sur Facebook, Instagram, Cooking Chef, Recettes.de et Cuisinons de saison… A très vite 💗