Bonjour les confinés gourmands ! Comment s’est passée votre semaine ? La mienne a été très très active à tel point que je n’ai pas réussi à publier depuis 10 jours mais je vous remercie pour vos nombreuses visites sur le blog qui me font d’autant plus plaisir pendant cette période chargée professionnellement. Me revoilà avec une tarte à l’orange sanguine, c’est à la fois un plaisir gourmand et aussi une belle façon de faire le plein de vitamines avec de belles oranges, qu’elles soient sanguines ou non. Elle vous titille les papilles ma tarte ? Alors vite, en cuisine !!! 😉🍊🍊🍊 Belle soirée à tous et restez chez vous 🧡🧡🧡

Les ingrédients :

Pour la pâte sablée :
  • 200 gr de farine T65
  • 40 gr de poudre d’amande
  • 30 gr de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr de beurre froid en dés
  • 1 œuf moyen
Pour la crème pâtissière :
  • 350 gr de lait entier
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de farine T45
  • 20 gr de poudre à crème
  • 20 gr de Maïzéna
  • 2 œufs moyens
  • 8 gr d’écorces d’oranges confites
  • 30 gr d’eau de fleur d’oranger
Pour la garniture :
  • 4 oranges sanguines

Allez c’est parti avec mon Cooking Chef…

Préparation de la pâte sablée :
  1. Ajouter la farine, la poudre d’amande, le sucre, et le sel dans le bol inox muni du batteur K. Mélanger quelques secondes.
  2. Déposer le beurre froid en morceaux. Mélanger quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange sablé.
  3. Ajouter alors l’œuf. Pétrir jusqu’à formation de la pâte.
  4. Mettre en boule, fariner légèrement.
  5. Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé puis foncer un cercle à pâtisserie.
  6. Faire glisser l’ensemble sur une plaque perforée. Garnir de billes en céramique et enfourner à four chaud 180° C pendant 20 minutes.
  7. Retirer les billes en céramique. Poursuivre la cuisson pendant 7 à 10 minutes.
  8. Décercler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
  1. Chauffer le lait dans un casserole jusqu’à ébullition. Couper la chauffe.
  2. Pendant ce temps, blanchir les œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter alors la farine, la Maïzéna et la poudre à crème.
  3. Verser le lait en filet tout en mélangeant au fouet.
  4. Remettre le tout sur feu doux/moyen en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement. Quand les traces de fouet marquent, la crème est prête !
  5. Ajouter alors les petits morceaux d’orange confite et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger puis filmer au contact et laisser tiédir.
Garniture :
  1. Peler à vif les oranges sanguines. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les 2 extrémités. Poser alors l’orange à plat sur l’une des extrémités coupée. Peler de haut en bas en suivant la courbure du fruit Avec le grand couteau. Il ne doit pas rester de peaux blanches. Ensuite, prendre l’orange dans sa main et passer le grand couteau le long des membranes. Extraire les segments au fur et à mesure. Procéder de même pour toutes les oranges.
Montage de la tarte :
  1. Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière pratiquement jusqu’en haut du bord. Lisser la surface à la spatule.
  2. Déposer les segments d’orange en rosace sur le centre de la tarte ainsi qu’une couronne sur le pourtour.
  3. A l’aide de la râpe Microplane, râper quelques zestes d’orange sur la crème pâtissière.
  4. Réfrigérer et servir assez rapidement (dans les 2 heures pour garder un joli visuel).