Brioche Babka… quel régal ! 😜

La brioche Babka est une brioche polonaise qui me fait de l’œil depuis un certain temps. J’aime la manière dont elle est tressée et j’adore ses belles marbrures au chocolat. On la cuit dans un moule à cake pour lui donner une belle tenue. Il me fallait la goûter au plus vite !!! Alors ni une, ni deux, j’ai pris ma recette de brioche que j’ai légèrement modifiée en remplaçant le lait par du lait Ribot (pour essayer)… Bien m’en a pris, j’ai obtenu une délicieuse brioche bien moelleuse et légère. Un régal ! Allez vite, en cuisine 😋❤️😜

Pour 1 brioche réalisée dans un moule à cake de 24 cm :

• 250 gr de farine T45
• 25 gr de sucre en poudre
• 6 gr de levure sèche instantanée
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 jaunes d’œufs
• 110 gr de lait Ribot Paysan Breton
• 1,5 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1/2 cuillère à soupe de confiture d’orange
• 50 gr de beurre froid

Pour la garniture :

• 40 gr de beurre
• 40 gr de chocolat à pâtisser
• 20 gr de sucre complet
• 10 gr de cacao amer en poudre type Van Houten

C’est parti avec mon Cooking Chef…

1. Déposer la farine dans le bol inox. Ajouter le sucre d’un côté, la levure de l’autre et le sel au milieu. Mélanger rapidement au fouet à main.
2. Ajouter ensuite les 2 jaunes d’œufs, le lait Ribot, la fleur d’oranger et la confiture d’orange.
3. Placer le bol sur son socle. Mettre en place le pétrin.
4. Programmer la chauffe sur 35° C puis commencer à pétrir à vitesse mini. Augmenter progressivement jusqu’à 2. Laisser tourner 2 minutes avant d’ajouter le beurre en menus morceaux.
5. Poursuivre le pétrissage pendant 5 minutes.
6. Augmenter ensuite la vitesse à 3 et continuer de pétrir pendant 8 minutes.
7. La pâte doit se détacher du fond du bol. Au besoin, ajouter juste une pincée de farine.
8. Mettre la pâte en boule au fond du bol inox. Couvrir avec un torchon propre puis fermer avec le couvercle anti-projections et rabattre la tête du robot.
9. Laisser lever ainsi 1h30 à 2h00.
10. Préparer la garniture : ajouter le chocolat en morceaux et le beurre dans un ramequin. Les faire fondre au four à micro-ondes. Ajuster la durée selon la puissance de four. Mélanger avec une cuillère. Le chocolat doit être tout juste fondu. Ajouter le sucre complet et la poudre de cacao. Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène et lisse. Laisser refroidir complètement avant utilisation. Le mélange doit avoir durci légèrement pour pouvoir l’étaler comme une crème.
11. Au terme de la levée de la pâte, la dégazer rapidement.
12. Fariner légèrement un tapis, type Silpat, de 30 x 40 cm puis étaler la pâte au rouleau sur toute sa surface.
13. Tartiner uniformément de crème au chocolat.
14. Rouler la pâte sur elle-même par le plus grand côté. On obtient un rouleau. A l’aide d’un grand couteau, couper ce rouleau en deux dans le sens de la longueur. Tresser les 2 branches ensemble. Rabattre les extrémités et déposer délicatement la brioche dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
15. Faire lever à nouveau 1 heure à 1 h 30.
16. Enfourner à four chaud 180 ° C pendant 25 minutes environ (+ ou – selon les fours).
17. Attendre quelques minutes avant de déposer la brioche sur une grille pour la laisser refroidir complètement.