La brioche Babka est une brioche polonaise qui me fait de l’Ɠil depuis un certain temps. J’aime la maniĂšre dont elle est tressĂ©e et j’adore ses belles marbrures au chocolat. On la cuit dans un moule Ă  cake pour lui donner une belle tenue. Il me fallait la goĂ»ter au plus vite !!! Alors ni une, ni deux, j’ai pris ma recette de brioche que j’ai lĂ©gĂšrement modifiĂ©e en remplaçant le lait par du lait Ribot (pour essayer)… Bien m’en a pris, j’ai obtenu une dĂ©licieuse brioche bien moelleuse et lĂ©gĂšre. Un rĂ©gal ! Allez vite, en cuisine đŸ˜‹â€ïžđŸ˜œ

Pour 1 brioche réalisée dans un moule à cake de 24 cm :
  • 250 gr de farine T45
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de levure sĂšche instantanĂ©e
  • 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel
  • 2 jaunes d’Ɠufs
  • 110 gr de lait Ribot Paysan Breton
  • 1,5 cuillĂšre Ă  soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 cuillĂšre Ă  soupe de confiture d’orange
  • 50 gr de beurre froid
Pour la garniture :
  • 40 gr de beurre
  • 40 gr de chocolat Ă  pĂątisser
  • 20 gr de sucre complet
  • 10 gr de cacao amer en poudre type Van Houten
C’est parti avec mon Cooking Chef…
  1. DĂ©poser la farine dans le bol inox. Ajouter le sucre d’un cĂŽtĂ©, la levure de l’autre et le sel au milieu. MĂ©langer rapidement au fouet Ă  main.
  2. Ajouter ensuite les 2 jaunes d’Ɠufs, le lait Ribot, la fleur d’oranger et la confiture d’orange.
  3. Placer le bol sur son socle. Mettre en place le pétrin.
  4. Programmer la chauffe sur 35° C puis commencer Ă  pĂ©trir Ă  vitesse mini. Augmenter progressivement jusqu’à 2. Laisser tourner 2 minutes avant d’ajouter le beurre en menus morceaux.
  5. Poursuivre le pétrissage pendant 5 minutes.
  6. Augmenter ensuite la vitesse à 3 et continuer de pétrir pendant 8 minutes.
  7. La pùte doit se détacher du fond du bol. Au besoin, ajouter juste une pincée de farine.
  8. Mettre la pĂąte en boule au fond du bol inox. Couvrir avec un torchon propre puis fermer avec le couvercle anti-projections et rabattre la tĂȘte du robot.
  9. Laisser lever ainsi 1h30 Ă  2h00.
  10. PrĂ©parer la garniture : ajouter le chocolat en morceaux et le beurre dans un ramequin. Les faire fondre au four Ă  micro-ondes. Ajuster la durĂ©e selon la puissance de four. MĂ©langer avec une cuillĂšre. Le chocolat doit ĂȘtre tout juste fondu. Ajouter le sucre complet et la poudre de cacao. Bien mĂ©langer pour obtenir une consistance homogĂšne et lisse. Laisser refroidir complĂštement avant utilisation. Le mĂ©lange doit avoir durci lĂ©gĂšrement pour pouvoir l’étaler comme une crĂšme.
  11. Au terme de la levée de la pùte, la dégazer rapidement.
  12. Fariner légÚrement un tapis, type Silpat, de 30 x 40 cm puis étaler la pùte au rouleau sur toute sa surface.
  13. Tartiner uniformément de crÚme au chocolat.
  14. Rouler la pĂąte sur elle-mĂȘme par le plus grand cĂŽtĂ©. On obtient un rouleau. A l’aide d’un grand couteau, couper ce rouleau en deux dans le sens de la longueur. Tresser les 2 branches ensemble. Rabattre les extrĂ©mitĂ©s et dĂ©poser dĂ©licatement la brioche dans un moule Ă  cake chemisĂ© de papier sulfurisĂ©.
  15. Faire lever Ă  nouveau 1 heure Ă  1 h 30.
  16. Enfourner Ă  four chaud 180 ° C pendant 25 minutes environ (+ ou – selon les fours).
  17. Attendre quelques minutes avant de déposer la brioche sur une grille pour la laisser refroidir complÚtement.