Depuis le temps que je voulais faire mon tarama maison ! Je voyais passer les recettes et j’avais tellement envie d’y goûter… Je n’achète plus de tarama du commerce depuis des années… pas bon 😚😝🤨 Étant dans le centre de la France, loin des bords de mer, je n’arrivais pas à me procurer une poche d’œufs de cabillaud. On dirait que peu de poissonniers en vendent par chez nous ??? C’est finalement aux Halles d’Orléans que je les ai trouvés 🎉 Côté recette, j’ai repris celle de Laurent Mariotte en divisant ses quantités par 2. Ce tarama maison est idéal pour un apéritif chic et à la fois décontracté où chacun peut tartiner à sa guise sur un pain de mie maison (of course 😁). Et avec les restes, j’ai improvisé une petite entrée bien sympathique avec des oeufs de caille au tarama saupoudrés de quelques graines de pavot et sésame noir… Mumm tellement bon ce tarama maison ! 😍😋 Merci Laurent Mariotte ❤️

Les ingrédients pour 6 :
  • 20 gr de pain de mie sans croute ou mie de pain
  • 50 gr de lait
  • 100 gr d’œufs de cabillaud fumé
  • 1/2 jaune d’œuf
  • 70 gr d’huile de pépin de raisin
  • Le jus d’un citron jaune
C’est parti…
  1. Couper le pain de mie en petits morceaux, les déposer dans un bol puis ajouter le lait et laisser s’imbiber.
  2. Pendant ce temps, ouvrir la poche d’œufs de cabillaud et détacher 100 gr d’œufs. Réserver.
  3. Essorer le pain de mie, le déposer dans un mixeur avec le 1/2 jaune d’œuf. Mixer jusqu’à obtention d’une crème homogène.
  4. Verser la moitié de l’huile en 3 fois. Bien mixer entre chaque apport.
  5. Ajouter les oeufs de cabillaud, mixer de nouveau.
  6. Verser l’autre moitié d’huile d’olive toujours en 3 fois. Bien mixer entre chaque apport.
  7. On doit obtenir une consistance onctueuse qui est tout de même assez ferme.
  8. Presser le jus de citron et l’ajouter peu à peu jusqu’à obtenir l’onctuosité désirée.
  9. Couvrir le tarama d’un film alimentaire au contact et laisser reposer au moins 2 heures avant dégustation.
Le tarama contenant du jaune d’œuf frais, il est préférable de le déguster sous 2 jours maximum.