Il me reste peu de temps pour vous proposer une belle volaille de fêtes. J’aime nous régaler d’un beau chapon durant cette période 💖😋 C’est vraiment LA volaille des fêtes de fin d’année par excellence. Ce plat est festif tout en étant convivial. Pour mémoire, le chapon est un jeune coq castré et engraissé dont la chair est fine, fondante et moelleuse. C’est un régal. Compter un chapon de 3.3 kg pour 10 personnes. Pour ce qui est de la farce fine, je la réalise moi-même (et croyez-moi, c’est ultra simple et hyper rapide à faire). Elle n’est pas grasse du tout, vous allez l’adorer 😉 Vite à vos farces, à vos chapons et surtout BON REVEILLON ! 🥂

Les ingrédients pour 10 personnes :

C’est parti avec mon Cooking Chef…

Préparation de la farce fine (à préparer quelques heures avant de garnir la volaille) :
  1. Couper le pain en petits morceaux, tout en conservant la croûte, et le mettre à tremper dans le lait pendant au moins 20 minutes. Mélanger régulièrement pour aider à l’absorption du lait.
  2. Parer les foies de volaille.
  3. Couper la poitrine en petits morceaux.
  4. Déposer les viandes dans le bol multifonctions muni du couteau.
  5. Peler l’échalote, la couper en morceaux et l’ajouter.
  6. Ajouter également le pain essoré, le sel et le poivre.
  7. Mixer en plusieurs fois à vitesse 5/6 jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  8. Débarrasser la farce fine dans un bol, la filmer au contact et la réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du garnissage de la volaille.

Cuire un petit morceau de farce fine pour vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin.

Ajouter un peu de persil plat, des morceaux de figues ou abricots séchés, quelques zestes d’oranges ou brisures de marron pour varier les saveurs de la farce.

Préparation du chapon :
  1. Déposer le chapon dans un grand plat en terre.
  2. Saupoudrer l’intérieur à farcir de quelques aromates : thym, romarin en poudre, muscade moulue, etc puis garnir avec la farce fine.
  3. Huiler très légèrement toute la peau du chapon. Saupoudrer à nouveau d’aromates et de poivre en mélange 5 baies.
  4. Ajouter ½ à 1 verre d’eau dans le fond du plat et quelques feuilles de laurier.
  5. Déposer le plat dans le four éteint puis démarrer la cuisson à 160/170° C degrés en mode chaleur tournante + vapeur si possible pendant 2h30 à 3h00.
  6. Arroser le chapon régulièrement (toutes les 15 minutes) au bout d’une heure de cuisson.

Cette méthode de cuisson permet d’avoir une volaille bien moelleuse. La chair n’est pas agressée par une trop forte température. C’est un régal.

Le chapon dégage beaucoup de gras lors de la cuisson, bien sortir la volaille de son jus pour le découper.

Préparation des champignons shitakés :
  • Nettoyer et essuyer les champignons. Ne pas les laver.
  • Les couper en morceaux de 3 à 4 cm.
  • Faire chauffer une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faire revenir les champignons pendant 15/20 minutes environ tout en mélangeant régulièrement.
  • Ajouter une à deux cuillères à soupe de beurre persillé et autant de pesto de persil. Bien mélanger.
  • Servir aussitôt avec le chapon.

Le volume des shitakés crus peut paraître impressionnant mais il va considérablement réduire après cuisson (on va perdre environ les ¾ du volume initial).

Pour en savoir plus sur les shitakés : https://fr.wikipedia.org/wiki/Lentinula_edodes