Champignons en meringue… Gourmands et festifs😋💖🥂

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de champignons en meringue… Ces meringues sont gourmandes et agrémentent magnifiquement les desserts de fêtes. J’utilise la technique de la meringue Suisse : les blancs d’œufs sont montés en neige avec le sucre sur un bain marie jusqu’à ce que la température atteigne 55/60° C. Cela permet au sucre de fondre dans la meringue qui devient épaisse et ainsi d’obtenir une meringue plus stable. Préparez-les à l’avance et Conservez-les quelques jours dans une boîte en fer.

Joyeux Noël🎅🎄🥂

Les ingrédients pour 2 plaques à pâtisserie :

105 gr de blancs d’œufs
200 gr de sucre glace
Cacao en poudre non sucré
Grué de cacao
Pâte à tartiner au chocolat pour coller les chapeaux avec les pieds

C’est parti…

Faire chauffer une casserole d’eau pour servir de bain-marie.
Mettre les blancs d’œuf dans le bol du robot. Les battre au fouet électrique au-dessus du bain-marie tout en incorporant le sucre glace en 3 ou 4 fois.
Continuer de battre jusqu’à ce la température atteigne 55/60° C.
Mettre ensuite le bol du robot sur son socle et battre au fouet à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement.
Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mettre la meringue en poche avec une douille de 10.
Former des chapeaux de champignons comme des macarons sur une plaque à pâtisserie. Parsemer éventuellement de grué de cacao.
Former les pieds sur l’autre plaque en soulevant verticalement la poche à douille au fur et à mesure que la meringue sort de la douille. Arrêter de presser dès que le pied est formé et retirer la douille toujours à la verticale.
Chauffer le four en chaleur ventilée à 150° C. Enfourner et baisser la température à 80° C. Cuire 1h45.
Attendre quelques minutes avant de décoller les meringues.
Quand les chapeaux et les pieds sont froids, les assembler. Creuser un petit trou avec un couteau économe au milieu de l’arrière du chapeau. Casser juste le bout de la pointe du pied avant d’assembler pied et chapeau avec un peu de pâte à tartiner.
Saupoudrer les champignons de cacao en poudre à l’aide d’une passoire tamis.
Parsemer de paillettes éventuellement.

Avec cette recette, je participe à la collation du Père-Noël de Compile Moi Un Menu. Un peu de sucre fera le plus grand bien au Père-Noël après sa longue tournée 😉🎅

Ce thème a été choisi par Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane Quoi qu’on mange pour le défi du mois de décembre de Compile Moi Un Menu.

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