Mon risotto d’automne 🍂 : potimarron, noisettes, parmesan et lard fumé 😋

Hier soir c’était risotto à la maison… un risotto automnale avec du potimarron, des noisettes, du parmesan et des lardons… Mummm trop bon. De jolies couleurs et de belles saveurs notamment avec le potimarron et aussi avec de l’huile de noisette qui parfume si bien les légumes. J’en ajoute juste un filet après cuisson et cela suffit pour exalter les parfums. Un régal… Il vous tente mon risotto ? La recette est juste là 😉🎃🍂

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 220 gr de riz à risotto
• 1 ou 2 oignons nouveaux (selon la grosseur)
• 250 gr de potimarron
• 80 gr de lard fumé
• 10 cl de crème fraîche liquide 12 % de MG
• 50 gr de parmesan fraîchement moulu + quelques copeaux
• Sel
• 1 petite cuillère à café de poivre Voatsiperifery – 1 berlingot de chez Max Daumin
• 10 noisettes
• 3 brins de persil plat
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisette

Préparation :

1. Peler les oignons, les ciseler et les faire revenir rapidement dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz. Bien mélanger.
2. Pendant ce temps, faire chauffer 70 cl d’eau dans la bouilloire.
3. Quand le riz est translucide, verser doucement 25 cl d’eau. Laisser cuire ainsi pendant 7 à 10 en mélangeant de temps à autre.
4. Quand l’eau est absorbée, ajouter à nouveau 25 cl d’eau chaude. Mélanger et laisser cuire encore 5 à 7 minutes avant d’ajouter le restant d’eau.
5. En parallèle de la cuisson du riz, couper le lard en tranches et/ou en dés. Le faire revenir sans ajout de gras dans une poêle.
6. Peler le potimarron et retirer les graines. Le détailler en cubes d’1/2 cm.
7. Débarrasser le lard cuit dans une assiette. Verser alors une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la même poêle. Chauffer et faire revenir les morceaux de potimarron pendant 15 minutes environ, le temps que les morceaux soient tendres et légèrement grillés. Ajouter les noisettes concassées.
8. Quand le riz est cuit, verser 10 cl de crème fraîche liquide ainsi que le parmesan. Mélanger jusqu’à ce que le parmesan soit totalement fondu, il va filer légèrement. Saler et poivrer puis goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
9. Ajouter alors les lardons. Mélanger délicatement.
10. Verser le risotto dans un plat de service. Parsemer de dés de potimarron et noisettes, de copeaux de parmesan et de persil plat ciselé.
11. Verser un filet d’huile de noisette.
12. Passer à table immédiatement !!! 😃