Voici une recette que je réalise tous les ans en grande quantité pour mes petits plats d’hiver. Je congèle en portions avec le jus de cuisson et c’est parfait pour un dîner ou un déjeuner quand on manque de temps. Il suffit d’ajouter un peu de riz à la tomate et hop le tour est joué. Je prépare toujours mes petits farcis en grande quantité car la préparation des légumes est assez longue, alors quand je m’y mets, je m’y mets 😊. Prêts ? On passe en cuisine ?

Les ingrédients pour 12 à 15 personnes, 3 très grands plats en terre :
  • 2 ou 3 courgettes longues (14 portions)
  • 2 aubergines violettes longues (16 portions)
  • 14 petites tomates rondes
  • 14 gros champignons de Paris
  • 1 kg de chair à tomates
  • 500 gr de bœuf haché en vrac
  • ½ baguette tradition
  • 35 cl de lait
  • 3 œufs
  • Chapelure maison
  • 15 brins de thym
  • Huile d’olive
  • 4 cuillères à café de sel au céleri
  • 1 cuillère à café de poivre en mélange 5 baies
C’est parti avec mon Cooking Chef…
  1. Couper le pain (inutile de retirer la croute) en petits morceaux (0.5 cm) et mettre à tremper dans un saladier avec le lait. Mélanger de temps en temps jusqu’à absorption complète du lait. Cela peut prendre ½ heure.
  2. Pendant ce temps, laver les courgettes. Retirer les extrémités et les couper en tronçons de 5 cm. Evider le centre à l’aide d’une petite cuillère. Ne pas percer le fond. Réserver la chair de courgette dans le bol multifonctions muni du couteau.
  3. Laver les aubergines. Retirer les extrémités et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les recouper en tronçons de 5 cm. Evider un peu de chair à l’aide d’une petite cuillère et la déposer dans le bol multifonctions.
  4. Déposer les courgettes et les aubergines dans un grand plat en terre.
  5. Nettoyer rapidement les champignons. Retirer délicatement les pieds et les déposer dans le bol multifonctions. A l’aide d’un petit couteau, je retire également la collerette du pourtour des champignons, c’est plus esthétique et plus facile à garnir par la suite. Déposer les champignons dans un plat en terre. Bien serrer tous les légumes car ils vont se rétracter à la cuisson.
  6. Mixer la chair des légumes jusqu’à obtention d’une sorte de purée. Il ne doit plus y avoir de morceaux.
  7. Ajouter dans le bol du robot : le bœuf haché, les œufs, le pain trempé et la purée de légumes. Saupoudrer de 2 cuillères à café de sel au céleri et d’une cuillère à café de poivre.
  8. Mettre en place le batteur K et mélanger à vitesse mini, pendant 1 à 2 minutes, pour obtenir une farce bien homogène.
  9. Laver les tomates. Couper le haut pour former le chapeau. Evider les et déposer la chair dans le bol multifonctions toujours muni du couteau.
  10. Déposer les tomates dans un plat en terre.
  11. Mixer la chair des tomates et l’ajouter au fond des plats en terre. Cela agrémentera le jus rendu de tous les petits farcis.
  12. Saupoudrer de sel au céleri l’intérieur de tous les légumes. Les tomates et les courgettes vont rendre un peu d’eau qu’il suffira de vider dans le plat avant de les farcir.
  13. Garnir tous les légumes avec la farce. Pour cela, j’utilise mon tube De Buyer avec une grosse douille. Une simple poche à douille fera aussi l’affaire.
  14. Saupoudrer tous les légumes de chapelure maison.
  15. Arroser d’huile d’olive.
  16. Disposer 5 brins de thym par plat.
  17. Cuire à four chaud 200° C pendant 50 minutes environ.