Nouvelle recette avec des myrtilles ou des brimbelles comme ils disent dans les Vosges ! Savez-vous que leur parfum délicat fait un très bon mariage avec les citrus (oranges, citrons, mandarines, kumquat, cédrat, bergamote) ? D’où l’idée de la crème pâtissière à la bergamote. Surtout que, pendant mes vacances, j’ai découvert la distillerie René de Miscault à Lapoutroie en Alsace qui fabrique, notamment, des liqueurs et crèmes aux parfums incroyables dont cette crème de bergamote… une merveille !!! Je vous laisse faire un petit tour sur leur site pour vous mettre l’eau à la bouche ! Revenons aux myrtilles, si vous avez la chance d’en cueillir , sachez qu’elles se congèlent et se décongèlent très bien. Les grains restent bien entiers et sont comme frais pour les utiliser. Assez parlé, Il est temps de passer en cuisine, suivez-moi et régalez-vous ! 😊

Les ingrédients :

Pour la pâte sablée :
  • 200 gr de farine T65 – Farine du moulin de Clefcy à Ban sur Meurtre dans les Vosges (j’adore les farines artisanales !!!)
  • 40 gr de poudre d’amande
  • 30 gr de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr de beurre froid en dés
  • 1 œuf moyen
Pour la crème pâtissière à la bergamote :
Pour la garniture :
  • 400 à 500 gr de myrtilles
  • 4 bâtonnets d’écorces d’oranges confites

Allez, c’est parti avec mon Cooking Chef…

Préparation de la pâte sablée :
  1. Ajouter la farine, la poudre d’amande, le sucre, et le sel dans le bol inox muni du batteur K. Mélanger quelques secondes.
  2. Déposer le beurre froid en morceaux. Mélanger quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange sablé.
  3. Ajouter alors l’œuf. Pétrir jusqu’à formation de la pâte.
  4. Mettre en boule, fariner légèrement.
  5. Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé puis foncer un cercle à pâtisserie.
  6. Faire glisser l’ensemble sur une plaque perforée. Garnir de billes en céramique et enfourner à four chaud 180° C pendant 20 minutes.
  7. Retirer les billes en céramique. Poursuivre la cuisson pendant 7 à 10 minutes.
  8. Décercler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
  • Chauffer le lait dans un casserole jusqu’à ébullition. Couper la chauffe.
  • Pendant ce temps, blanchir les œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter alors la farine, la Maïzéna et la poudre à crème.
  • Verser le lait en filet tout en mélangeant au fouet.
  • Remettre le tout sur feu doux/moyen en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement.
  • Quand les traces de fouet marquent, la crème est prête !
  • Ajouter alors les petits morceaux d’orange confite et la crème de bergamote. Mélanger puis filmer au contact et laisser tiédir.
Montage de la tarte :
  • Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière pratiquement jusqu’en haut du bord. Lisser la surface à la spatule.
  • Déposer les myrtilles bien serrées. Les enfoncer légèrement dans la crème. Continuer de garnir de myrtilles généreusement.
  • Décorer avec les écorces d’oranges confites.

Petit rappel concernant la cueillette : on respecte bien les zones autorisées, les quantités autorisées et surtout on ne les mange pas. J’insiste sur le fait qu’on ne les mange pas en les cueillant car si messieurs les renards sont passés par là, vous pouvez contracter certaines maladies comme l’échinococcose. Pour les consommer, il faudra les laver dans 3 à 4 eaux en les frottant bien dans les mains.

Régalez-vous !
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