Tarte aux abricots 🍑 et panna cotta légère au miel… un régal de fraîcheur 😋

Elle me trottait dans la tête depuis plusieurs semaines cette tarte… Enfin j’ai pu la réaliser le week-end dernier et quel régal ! La petite acidité des abricots (qui pourrait gêner certains gourmands) est masquée par la panna cotta légère au miel, c’est un délice de saveurs. Un dessert d’été rafraîchissant qui clôture magnifiquement un repas. Pour ceux qui, comme moi, ne sont pas adeptes de la panna cotta, n’ayez crainte, celle-ci est légère et se fond dans la tarte. Je n’utilise pas de crème entière, trop lourde à mon goût, mais une crème légère, juste ce qu’il faut avec ses 12 % de matières grasses. Je vous laisse découvrir la recette en cliquant sur la photo. Et surtout, régalez-vous ! 😊

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Les ingrédients pour 6 à 8 gourmands…

Pour la pâte :

• 200 gr de farine T65
• 1 cuillère à soupe de graines mélangées
• 30 gr de sucre complet
• 75 gr de beurre
• 20 gr de lait
• 1 œuf entier

Pour la garniture :

• 500 gr d’abricots
• 4 cuillères à soupe de confiture d’abricots

Pour la panna cotta :

• 30 cl de crème fraîche liquide 12 % de matières grasses
• 2 feuilles de gélatine
• 40 à 50 gr de miel (idéalement du miel de lavande)
• Quelques fleurs de bourrache

Allez c’est parti…

1. Verser la farine, les graines mélangées et le sucre complet dans le bol inox muni du batteur K. Ajouter le beurre froid en morceaux et commencer à mélanger à vitesse mini pendant 2 minutes.
2. Quand le beurre est bien incorporé, ajouter l’œuf entier et le lait. Mélanger jusqu’à formation de la pâte. La mettre en boule et la laisser reposer au frais pendant une heure.
3. Laver et sécher les abricots. Les couper en 2, retirer les noyaux.
4. Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Fariner légèrement le fond et étaler 4 cuillères à soupe de confiture d’abricots.
5. Déposer les abricots les uns à côté des autres sans trop les chevaucher.
6. Enfourner à four chaud 190° C pendant 25/30 minutes.
7. Si les fruits ont rendu du jus, évacuer l’excédent. Tasser légèrement les abricots pour avoir suffisamment de place pour couler la panna cotta sans débordements. Laisser refroidir complètement.
8. Préparer la panna cotta légère : mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide. Pendant ce temps, porter juste à ébullition la crème fraîche et le miel. Couper la chauffe et ajouter la gélatine essorée. Mélanger avec la cuillère magique.
9. Verser la panna cotta sur les abricots. Laisser prendre environ 15 minutes avant de réfrigérer pour 1h30 à 2h00.
10. Décorer la tarte avec quelques dés d’abricots, quelques brins de lavande ou herbes aromatiques.
11. Bien conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au service.

Et voici une petite idée pour utiliser les restes de panna cotta… 😉

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