50 ans, le bel âge ? Je ne sais pas, j’en suis encore loin 😊 😊 😊 En tout cas, ce dessert était l’occasion de faire plaisir à un ami avec un number cake de saison : une crème au citron, des kiwis et des oranges sanguines pour l’acidité et de jolies couleurs. Régalez-vous !

Les ingrédients…

Pour la pâte sablée :

  • 400 gr de farine
  • 140 gr de beurre ½ sel froid
  • 140 gr de sucre glace
  • 2 œufs entiers

Pour les meringues :

  • 2 blancs d’œufs
  • 125 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Pour le lemon curd :

  • 5 citrons – 20 cl de jus + le zeste d’un  citron
  • 5 œufs entiers
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre
  • 25/30 gr de Maïzéna

Pour la garniture :

  • 2 kiwis
  • 2 oranges sanguines
  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques brins de romarin
  • Grué de cacao
  • Paillettes alimentaires dorées

C’est parti pour les explications avec mon Cooking Chef :

  1. Préparer la pâte sablée : ajouter la farine, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol multifonctions muni du couteau. Faire tourner en augmentant la vitesse jusqu’au maximum. Le beurre doit être complètement intégré.
  2. Ajouter les œufs et remettre en route. La pâte va se mettre en boule rapidement. L’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au frais pour 30 minutes minimum.
  3. Préparer les meringues : verser les blancs d’œufs dans le bol inox muni du fouet ballon. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre glace.
  4. Pocher des petites meringues sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Elles serviront à décorer le gâteau donc elles ne doivent pas être trop grosses. Bien sûr, la quantité de meringues est bien supérieure à notre besoin mais le surplus sera largement apprécié 😊
  5. Enfourner à four chaud 100° C pendant 1 heure.
  6. Bien fariner le plan de travail. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Marquer puis découper la  pâte selon les gabarits des chiffres choisis. Pour mon 50, j’ai découpé 2 fois le 5 et 2 fois le 0.
  7. Garnir deux plaques perforées de papier sulfurisé et déposer délicatement les chiffres.
  8. Enfourner à four chaud 180° C pendant 15 minutes environ. Bien surveiller la cuisson. Selon les fours, cela prendra plus ou moins de temps.
  9. Attendre quelques minutes avant de déposer les biscuits sur deux grilles et de les laisser refroidir complètement.
  10. Préparer le lemon curd : Presser les citrons et récolter 200 gr de jus clair (jus passé dans une passoire pour éliminer la pulpe). Ajouter la Maïzéna et la délayer.
  11. Dans le bol inox muni du batteur souple, ajouter le sucre, les œufs et le zeste de citron. Mélanger 30 secondes à vitesse 4 puis passer en Mélange 1 avant d’ajouter le mélange citron/Maïzéna. Programmer 4 minutes à 90° C.
  12. Ajouter le beurre en petits morceaux, couper la chauffe et laisser tourner 5 minutes pour faire redescendre la température à 45° C.
  13. Mettre en pot puis réfrigérer ½ journée.
  14. Juste avant le montage : éplucher les kiwis, les couper en morceaux. Peler les oranges sanguines à vif et lever les suprêmes.
  15. Le montage : poser délicatement sur un carton à pâtisserie le 5 et le 0 côte à côte. Pocher des boules de lemon curd sur toute la surface sans les chevaucher. Ajouter quelques meringues, quelques morceaux de kiwis et suprêmes d’oranges sanguines puis poser délicatement le 2è 5 et le 2ème 0. Pocher des boules de lemon curd. Combler les « trous » en pochant des boules plus petites. Garnir à nouveau de meringues, de morceaux de kiwis et d’oranges sanguines. Saupoudrer de grué de cacao et de  paillettes alimentaires. Décorer avec les feuilles de menthe et de romarin.
  16. Conserver au frais jusqu’au service.
  17. Idéalement, le montage se fera 2 à 3 heures avant de le déguster. Au-delà, le lemon curd risque de sécher et les fruits ne sont plus aussi présentables esthétiquement parlant.

Mes petits conseils :

Côté gabarits :

Vous trouverez sur internet différents types de gabarits plus ou moins grands. J’imprime chaque gabarit sur une feuille de papier A4, le découpe puis le reporte sur un carton et l’enveloppe dans un film alimentaire pour l’utiliser.

Côté organisation :

  • Les sablés peuvent être préparés 2 jours à l’avance et la pâte encore la veille.
  • Les meringues peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance et conservées dans une boîte en fer.
  • Le lemon curd doit être préparé la veille car il lui faut du temps pour se rafermir.
  • Le montage peut se faire 2 à 3 heures avant le repas ou juste avant de servir. Comptez 15 minutes de préparation si les fruits sont préparés.

Côté quantités :

  • La quantité de pâte sablée est large, ne craignez pas de manquer.  Congelez le surplus pour une utilisation ultérieure.
  • La quantité de lemon curd est juste bien, il n’y a pas de rab.
  • Il y aura suffisamment de meringues pour disposer quelques coupelles sur la table et les servir avec le dessert.
  • Je compte un morceau d’environ 7 à 8 cm pour 1 part. De fait, ce number cake permettra de régaler une dizaine de convives. Mes chiffres mesuraient 21 X 12 cm.

Côté découpe :

  • J’utilise ma paire de ciseaux à pizza (une paire de ciseaux de cuisine fera aussi bien l’affaire).
  • Je commence par couper proprement le sablé du haut puis procède de même avec le sablé du bas (toujours avec les ciseaux ou avec un grand couteau si vous préférez).
  • Cette méthode permet de ne pas écraser les 2 épaisseurs et de servir des parts propres.

N’hésitez pas à me demander si vous avez d’autres questions 🙂